Wyeast German Ale 1007

En tysk överjäst stam med en väldigt låg esterbildning. Producerar en mycket kraftig skumkrona, denna jäst tåls att bryggas i olika temperaturer (från 13°C) vilket innebär att man kan brygga olika öltyper med denna jäst. Vid en högre temperatur kan en mildare fruktig ton framhävas, vid en lägre temperatur jäsning är frukt tonerna lägre med även en låg diacetyl ton. karaktäristisk för denna jäst är att den lämnar en torr och skarp arom. Ölet mognar snabbt, även vid låga temperaturer. Denna jäst lämpar sig bäst för Amerikansk Wheat, Berliner Weisse och Kölsch.